homemade ghevar recipe: रक्षाबंधन का त्योहार बहन-भाई के प्रेम और वचनबद्धता का प्रतीक होता है, और इस पवित्र मौके पर मिठाइयों का खास महत्व होता है। हर साल जब राखी का पर्व आता है, तो बाजारों में घेवर की मिठास हर किसी को अपनी ओर खींच लेती है। पर क्या आपने कभी सोचा है कि वही बाजार जैसा स्वादिष्ट और कुरकुरा घेवर आप घर पर भी बना सकते हैं? जी हां, सही तकनीक और थोड़े से धैर्य से आप अपने किचन में ही पारंपरिक राजस्थानी घेवर तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इस रक्षाबंधन कैसे घर पर बनाएं यह खास मिठाई, वो भी बाजार जैसा स्वाद और टेक्सचर के साथ।
घेवर क्या है और क्यों है ये रक्षाबंधन पर खास?
घेवर एक पारंपरिक राजस्थानी मिठाई है, जो खासकर सावन और रक्षाबंधन के दौरान बनाई जाती है। इसका छत्तेदार और कुरकुरा टेक्सचर इसे बाकी मिठाइयों से अलग बनाता है। बेसन या मैदे से बनी इस मिठाई को घी में डीप फ्राय किया जाता है और ऊपर से मीठे चाशनी, मावा और ड्राई फ्रूट्स से सजाया जाता है। यह मिठाई ना केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि अपने अनोखे रूप और पकाने की विधि से भी लोगों को आकर्षित करती है।
घर पर घेवर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
अगर आप पहली बार घेवर बना रहे हैं, तो नीचे दी गई सामग्री को पहले से माप कर तैयार रखें:
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मैदा- 2 कप
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देसी घी- ¼ कप (ठंडा या जमे हुए टुकड़ों में)
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ठंडा दूध- ½ कप
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बर्फ के टुकड़े- 4-5
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पानी- 1½ कप (या आवश्यकता अनुसार पतला घोल बनाने के लिए)
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नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच
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चाशनी के लिए: चीनी- 2 कप, पानी- 1 कप, इलायची पाउडर- ½ छोटा चम्मच
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सजाने के लिए- मावा, बादाम, पिस्ता, केसर और चांदी का वर्क
घेवर बनाने की विधि
1. बैटर तैयार करना (घोल बनाना)
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा डालें। उसमें बर्फ के टुकड़े और ठंडा घी मिलाएं। अब ठंडा दूध डालते हुए मिश्रण को अच्छे से फेंटें। बर्फ से घी को 'क्रीम' जैसा बनाना जरूरी है ताकि घेवर हल्का और कुरकुरा बने। फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए पतला बैटर बनाएं। यह बैटर पतला होना चाहिए, दही जैसा गाढ़ा नहीं। बैटर में नींबू का रस डालें और 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
2. तेल गर्म करना और फ्राई करना
एक गहरे और भारी तले वाले बर्तन (जैसे लोहे की कढ़ाही या घेवर मोल्ड) में देसी घी या रिफाइंड ऑयल को गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए (तेज गरम लेकिन धुआं न उठे), तब उसमें एक करछी बैटर को ऊंचाई से डालें। बैटर तेल में बुलबुलों के साथ छत्तेदार घेवर के आकार में फैल जाएगा। इसी प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं, लेकिन हर बार बैटर की मात्रा कम डालें। बीच में छेद बना रहने दें और घेवर को सुनहरा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। अब घेवर को सावधानी से बाहर निकालें और किसी छलनी में उल्टा रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
3. चाशनी बनाना
एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर चाशनी पकाएं। एक तार की चाशनी बनाएं और उसमें इलायची पाउडर मिलाएं। तैयार घेवर को हल्के हाथों से चाशनी में 5-10 सेकंड डुबोकर निकाल लें।
4. घेवर सजाना और परोसना
अब चाशनी लगे घेवर पर ऊपर से मावा, कटे हुए बादाम-पिस्ता, केसर और चांदी का वर्क लगाएं। ठंडा होने पर यह बाजार जैसे स्वाद के साथ तैयार है।
कुछ जरूरी टिप्स जो घेवर बनाने में काम आएंगे:
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बैटर जितना पतला होगा, घेवर उतना ही क्रिस्प और छत्तेदार बनेगा।
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घेवर डालते समय तेल का तापमान ज्यादा होना चाहिए, लेकिन धुआं न उठे।
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एक ही घेवर में बार-बार बैटर डालने से उसके परतदार लेयर्स बनते हैं।
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घी में तलते समय बीच में छेद बनाए रखना जरूरी है, तभी सही शेप मिलेगा।
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चाशनी में ज्यादा देर तक न डुबोएं वरना घेवर नरम हो सकता है।
