मीठा-मीठा पनीर-खरबूजा पुडिंग
सामग्री : एक बड़े साइज का खरबूजा, 200 ग्राम शक्कर, एक कप ताजा पनीर (कद्दूकस किया हुआ), एक नींबू, चुटकी भर नमक, डेकोरेशन के लाल-हरी कैंडी, क्रीम एक कप, आधा कप पानी। विधि : सबसे पहले खरबूजे को दो भागों में काट लें। अब बीज अलग निकालकर खरबूजे का गूदा निकालें। ध्यान रखें कि छिलकों का आकार बिगड़े नहीं। तत्पश्चात छिलकों को साफ करके कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। अब खरबूजे के गूदे को मैश करके चलनी से छान कर उसमें नींबू का रस मिला लें। दूसरी तरफ गैस पर शक्कर में पानी डालकर उबलने रख दें। एक तार की चाशनी बनने पर खरबूजे का गूदा डाल दें। एक-दो उबाल लेकर गैस बंद करके मिश्रण को ठंडा करें और फिर आइस ट्रे में भरकर फ्रीजर में जमा दें। आधा जम जाने पर उसमें ताजा क्रीम और कद्दूकस किया पनीर मिलाकर फेंटें। फिर से फ्रीजर में सेट होने रख दें। अब पूरी तरह जमने पर खरबूजे के छिलकों को फ्रिज से निकालें। इन्हें जोड़कर चम्मच से ठंडा मिश्रण भर दें। ऊपर से लाल-हरी कैंडी डेकोरेशन करके सजा दें। तैयार ठंडा-ठंडा और मीठा खरबूजा पुड़िग घर आए मेहमानों को पेश करें।
