Namkeen Puri Recipes : इन दिनों हर तरफ ठंडी का कहर जारी है, कुछ जगहों पर कम तो कुछ जगहों पर जरूरत से ज्यादा ठंड पड़ रही हैं। ऐसे में यदि ठंड में गरमा-गरम खाना मिल जाए तो खाने का मजा दुगना हो जाता है। ठंड के सेहतमंद मीठे के साथ नमकीन व्यजनों का भी लुफ्त उठाया जाता है, यहां आपके लिए प्रस्तुत हैं सर्दी के दिनों में बनाई जानेवाली 5 तरह की खास नमकीन पूरी के बारे में रेसिपीज-Indian Cooking Recipes
1. तिल की नमकीन पूरनपूरी
सामग्री : 500 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम तिल, 50 ग्राम मावा, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी, चुटकी भर हींग, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल, 1/2 चम्मच शकर, हरा धनिया बारीक कटा हुआ।
विधि : सबसे पहले तिल को साफ करके धीमी आंच पर हल्की भून लें और उसे ठंडी होने दें, तत्पश्चात बारीक पीस लें। मावे को भी हल्का भून लें और ठंडा होने दें।
फिर गेहूं के आटे में 1 बड़ा चम्मच तेल का मोयन डालकर भूना हुआ मावा और तिल मिला दें, तथा उपरोक्त पूरी सामग्री मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लें। अब छोटी-छोटी लोई बनाकर उसकी पूरियां बेल लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें तथा सभी पूरियों को कुरकुरी तल कर पेपर पर निकाल दें, ताकि उसका अतिरिक्त तेल निकल जाएं। अब हरी चटनी तथा कढ़ी के साथ तिल की लाजवाब पूरी सर्व करें।
2. स्टफ्ड आलू पूरी
सामग्री : 1 कटोरी गेहूं का आटा, 2 उबले हुए आलू, 1 प्याज, 1 हरी मिर्च, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच सौंफ, नमक स्वादानुसार, चुटकी भर अजवायन, हरा धनिया थोड़ा-सा कटा हुआ, तलने के लिए तेल।
विधि : सबसे पहले गेहूं के आटे को छानकर उसमें 1 चम्मच तेल, नमक और अजवायन डाल कर पानी की सहायता से गूंथ लें। अब उबले आलू को छिलकर मैश कर लें, तत्पश्चात उसमें बारीक कटा प्याज, कटी हरी मिर्च, धनिया पत्ता, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च, नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लें।
एक कढ़ाई में तेल गर्म कर लें। गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं तथा लोई को बेल कर इसमें थोड़ा-सा आलू का मिश्रण भर कर किनारों को चिपका दें और हल्के हाथों से बेल लें। फिर धीमी आंच पर सुनहरी भूरी तथा कुरकुरी होने तक आलू की पूरी तल लें। अब स्टफ्ड पूरी को रायता या हरी चटनी के साथ गरमा-गरम पेश करें।
3. स्वादिष्ट मैथी पूरी
सामग्री : 1 चौथाई कप मैदा, 1 कप बेसन, 1/2 कप मैथी, 2 हरी मिर्च, 1 चम्मच सौंफ, चुटकी भर अजवायन, 1 चुटकी हींग, स्वादानुसार नमक, 1/2 चम्मच जीरा, हरा धनिया, तलने के लिए तेल।
विधि : सबसे पहले बेसन एवं मैदा मिलाकर नमक डालकर छान लें। मैथी, हरा धनिया एवं हरी मिर्च को एकदम बारीक काट लें। अब छने हुए आटे में थोड़ा तेल का मोयन, कटी हुई सामग्री तथा उपरोक्त सभी मसाला मिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर थोड़ा कड़ा आटा गूंध लें।
10-15 मिनट के बाद गूंथे आटे की लोइयां बनाकर पूरी बेलें तथा कढ़ाई में तेल गर्म करके पूरियों को तल लें। अब गर्मागर्म स्वादिष्ट मैथी पूरी को हरी चटनी तथा टोमॅटो सॉस के साथ सर्व करें।
4. कुरकुरी पालक पूरी
सामग्री : 1 गड्डी ताजा पालक (बारीक कटा हुआ), 250 ग्राम गेहूं का आटा, 1/2 कटोरी बेसन, 2-3 हरी मिर्च, 1 चम्मच सौफ, चुटकी भर हींग, 1 टुकड़ा अदरक कद्दूकस किया हुआ, थोड़ा सा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल।
विधि : सबसे पहले बारीक कटा पालक, मिर्च तथा हरे धनिए को मिक्सी में पीस कर पेस्ट तैयार कर लें। अब आटे में नमक मिलाकर छानें और पालक का पेस्ट तथा सभी मसाला सामग्री मिलाकर पानी की सहायता से थोड़ा कड़ा आटा गूंथ लें। तत्पश्चात तैयार आटे की लोइयां बनाकर पूरियां बेलें एवं गरम तेल में कुरकुरी होने तक तल लें। लीजिए आपके लिए तैयार हैं कुरकुरी पालक पूरी। अब इसे चटनी, नींबू का अचार, रायता या कढ़ी के साथ परोसें।
5. झन्नाट मूंग दाल पूरी
सामग्री : 1 कटोरी गेहूं का आटा, 1/4 कटोरी बेसन, 100 ग्राम छिल्का मूंग दाल की चूरी, 1/2 चम्मच पिसी लाल मिर्च, हल्दी, 1/2 चम्मच पिसा धनिया, चुटकी भर हींग, 1/2 चम्मच अजवाइन, 2 चम्मच सौंफ, 1/4 चम्मच गरम मसाला, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए।
विधि : झन्नाट मूंग दाल पूरी बनाने से पहले रात में मूंग दाल की चूरी को धोकर पानी में भिगो दें। सुबह उसका पानी निथार लें। अब आटे में बेसन, दाल की चूरी एवं सभी मसाले तथा थोड़ा-सा तेल का मोयन डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें और आवश्यकतानुसार पानी का उपयोग करते हुए थोड़ा टाइट आटा गूंथ लें।
तत्पश्चात 1/2 घंटे तक गूंधे आटे को गीले कपड़े से ढंक कर रखें। फिर इस आटे की लोइयां बनाएं तथा पूरी बेल कर गर्म तेल में सुनहरी भूरी होने तक तल लें। झन्नाट मूंग दाल की पूरियों को नींबू के खट्टे-मीठे अचार, सॉस या कढ़ी के साथ सर्व करें। ये पूरियां खाने का स्वाद दोगुना कर देंगी।
