डाइस्ड टोफू विद सिचुऑन सॉस
- शेफ आशिष जोशी
अगर आप और आपका परिवार चाइनीज व्यंजनों के शौकीन हैं तो इस आइए एक खास व्यंजन बनाते हैं- डाइस्ड टोफू विद सिचुऑन सॉस। सामग्री : टोफू या पनीर 200 ग्राम, मक्के का आटा 15 ग्राम, व्हाइट पेपर एक चुटकी, आधा अंडा, बारीक कटा अदरक व लहसुन पाव-पाव चम्मच, पाव चम्मच अजवाइन, सिचुऑन पेस्ट एक चम्मच, हरी मिर्च का पेस्ट एक चम्मच, 10 ग्राम-10 प्याज व शिमला मिर्च के बड़े टुकड़े, एमएसजी एक चुटकी, शक्कर एक चौथाई चम्मच, आधा चम्मच गाढ़ा सोया सॉस, सिचुऑन तेल कुछ बूँद, पानी में फेंटा मक्के का आटा 10 मिली लीटर, हरा प्याज गार्निश के लिए, नमक स्वादानुसार। विधि : टोफू या पनीर में नमक, एमएसजी, व्हाइट पेपर, अंडा और मक्के का आटा अच्छे से मिला लें और इसे किनारे रख दें। मक्के के आटे में इसे लपेटकर गर्म तेल में डीप फ्राई करें। अब एक बर्तन में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन, अदरक व अजवाइन डालकर हिलाते रहें। मिर्च और सिचुऑन पेस्ट डालकर इस मिश्रण को आँच पर चलाते रहें। अब इसमें प्याज व शिमला मिर्च के टुकड़े डाल दें। इसे गाढ़ा करके मनमुताबिक सब्जियाँ भी डाल सकती हैं। इसमें सोया सॉस मिलाकर मिश्रण को कुछ देर पकाएँ। अब टोफू डालकर इसमें मक्के के आटे का थोड़ा-सा घोल मिला दें जिससे यह गाढ़ा हो जाए। अंत में सिचुऑन तेल की कुछ बूंदे डालकर इसमें हरे प्याज की गार्निश करें व गर्मागर्म परोसें।
