सामग्री : 500 ग्राम मटन, बारीक कटी 10 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच हल्दी पावडर, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 कप दही, 2 तेजपान, 1 कप सरसों का तेल, दो चम्मच अदरक का पेस्ट, स्वाद अनुसार नमक।
विधि : दही को फेंटकर एकसार कर लें। एक चम्मच तेल में हल्दी, नमक और दही मिलाकर मटन के टुकड़ों को इस मिश्रण में लपेटकर 2 घंटे तक रखें। कड़ाही में बाकी बचा तेल गरम करें और लहसुन, अदरक का पेस्ट और तेजपान को थोड़ी देर फ्राय करें।
अब इसमें मटन के टुकड़े डालें और आँच धीमी कर दें। मटन को लगभग आधे घंटे तक पकने दें।
अब इसमें गरम मसाला डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ। जब मटन पूरी तरह पकने के बाद सूखा हो जाए तो उसे उतार लें। स्पाइसी ड्राय मटन तैयार है।
