- विनोद कुमार माहेश्वरी
सामग्री :
आम 700 ग्राम, उबली हुई चने की दाल 250 ग्राम, मावा 250 ग्राम, घी 100 ग्राम, शक्कर 250 ग्राम, इलायची पीसी हुई 8-10, काजू किशमिश कतरन 50 ग्राम, चुटकी भर केसर, ऊपरी परत के लिए मैदा 400 ग्राम, मोयन के लिए घी 50 ग्राम।
विधि :
मैदे में मोयन डालकर कड़ा आटा गूँथकर गीले कपड़े से ढँककर आधे घंटे के लिए अलग रख दें। आम को छीलकर गूदा निकालकर मिक्सर में फेंट लें। चना दाल को भी बारीक मैश कर लें। मावे को 5-7 मिनट तक अलग से भून लें।
अब फ्राइंगपेन में आमरस डालकर थोड़ी देर तक पकाएँ। अब उसमें मावा, दाल का पेस्ट व शक्कर डाल दें। पानी सूखने पर घी डालकर कुछ देर और पकाएँ। नीचे उतार कर केसर, काजू, किशमिश, इलायची पाउडर डाल दें। भरावन के लिए पूरण तैयार है।
मैदे की छोटी-छोटी लोइयाँ बनाकर उसे बेलें। इसके अन्दर थोड़ा-थोड़ा तैयार किया हुआ पूरण अच्छी तरह पैक करें। अब इसे सावधानीपूर्वक धीरे-धीरे बेलें इस तरह की पूरण बाहर नहीं आए। इसे नानस्टिक तवे पर सेंके। स्वेच्छा से इसे पराठे की तरह सेके या रोटी की तरह भी सेंक सकते है। स्वादिष्ट आम की पूरणपोली तैयार है।
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