मोरधन के स्पंजी ढोकले

ND सामग्री : मोरधन का आटा 100 ग्राम, राजगिरे का आटा 50 ग्राम, सिंघाड़े का आटा 50 ग्राम, मूँगफली दाने 1 कप, तेल एक बड़ा चम्मच, हरीमिर्च 8-10, हरा धनिया बारीक कटा हुआ, एक चुटकी नींबू का सत, एक चुटकी मीठा सोडा, एक चम्मच जीरा, सेंधा नमक अंदाज से।   मोरधन का आटा, सिंघाड़े का आटा, राजगिरे का आटा तीनों को मिलाकर पानी से पकौड़े जैसा घोल बना लें। अब इसमें सेंधा नमक, मीठा सोडा व नींबू का सत मिलाकर अच्छी तरह फेंटें व तुरंत एक थाली में डाल दें।       विधि : मोरधन का आटा, सिंघाड़े का आटा, राजगिरे का आटा तीनों को मिलाकर पानी से पकौड़े जैसा घोल बना लें। अब इसमें सेंधा नमक, मीठा सोडा व नींबू का सत मिलाकर अच्छी तरह फेंटें व तुरंत एक थाली में डाल दें। अब एक कड़ाई में पानी चढ़ा दें। जब उबलने लगे तो मिश्रण वाली थाली कड़ाई में रखकर ढँक दें (पानी इतना रखें कि मिश्रण में न मिले)। 30 मिनट बाद चाकू की नोक डालकर देखें। यदि चाकू में नहीं चिपके तो समझ लें मिश्रण पक गया है, उतारकर पीस काट लें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करें, जीरा डाल दें, तड़कने लगे तो हरीमिर्च काटकर डाल दें, अब मूँगफली दाने भी डालें। अब इसमें सारे टुकड़े डालकर हल्के हाथों से चलाएँ, उतारकर हरा धनिया डाल दें, टमाटर सॉस के साथ गर्मागर्म ही परोसें।