मकर संक्रांति रेसिपी : सरल तरीके से बनाएं तिल के मीठे, नमकीन 8 व्यंजन

* मकर संक्रांति स्पेशल : आसान तरीके से बनाएं ये 8 संक्रांति के व्यंजन 

* तिल के कुछ खास जायकेदार व्यंजन बनाने की विधियां 

मकर संक्रांति हिंदू धर्मावलंबियों द्वारा मनाया जाने वाला एक प्रमुख पर्व है। यह पूरे भारत में किसी न किसी रूप में मनाया जाता है । इस दिन तिल के विविध व्यंजन व खिचड़ी बनाने तथा इनका दान करने की भी परंपरा है। पाठकों के लिए प्रस्तुत है तिल के कुछ खास जायकेदार व्यंजन बनाने की विधियां -

1 . लाजवाब तिल-गुड़ के लड्डू/तिल पट्‍टी 

सामग्री : 

500 ग्राम तिल, गुड़ 250 ग्राम, 50 ग्राम नारियल बूरा, बादाम-पिस्ता 100 ग्राम, इलायची 4-5 नग।

विधि :

सर्वप्रथम तिल को कड़ाही में हल्का-सा भून लें। अब एक दूसरे बर्तन में गुड़ में थोड़ा पानी डालकर चाशनी बनाएं। चाशनी बनने पर तिल, इलायची पावडर डालकर मिलाएं और उसमें बादाम-पिस्ता बारीक कतर कर डालें।

अब नारियल बूरा डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मनचाहे आकार के लड्डू बना लें। खाने में स्वादिष्ट तिल-गुड़ के लड्‍डू आपको जरूर पसंद आएंगे। 

नोट : अगर इसी मिश्रण से आपको तिल पट्‍टी बनाना हो तो, एक थाली या ट्रे में घी की चिकनाई का हाथ लगाकर इस मिश्रण को जमा देने से तिल पट्टी भी आसानी से बनाई जा सकती है।

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2. तिल-गुड़ की शाही पपड़ी

सामग्री : 

सफेद तिल पाव कप,1 कप आटा, पाव कप मैदा, पाव कप रवा, आधा कप गुड़ (बारीक किया हुआ), पाव छोटा चम्मच जायफल पावडर, 1 चुटकी नमक, पाव छोटा चम्मच इलायची पावडर, घी (मोयन एवं तलने के लिए)।

विधि : 

पहले आटा, रवा, मैदा, तिल, जायफल पावडर एवं नमक मिला लें। ‍अब एक कप पानी में गुड़ घोलकर गर्म करें। गुड़ पूरी तरह घुल जाने पर इस पानी में एक बड़ा चम्मच घी (मोयन का घी) मिलाकर खूब फेंटें। फेंटे हुए पानी से कड़ा आटा गूंथ लें। 

तत्पश्चात गूंथे आटे की 2-3 बड़ी लोइयां बना कर मोटी-मोटी रोटी बेल लें। अब उसे अपने मनपसंद आकार में शेप देकर काट लें। एक कड़ाही में घी गरम करके धीमी आंच पर सुनहरे होने तक तल लें। अब तिल-गुड़ की शाही पपड़ी पेश करें।

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3. तिल-खोया की दूधिया बर्फी 

सामग्री :

500 ग्राम धुले हुए तिल, मावा 500 ग्राम, शक्कर 500 ग्राम, आधा चम्मच इलायची पावडर, बारीक कटे बादाम-पिस्ता 100 ग्राम। डेकोरेशन के लिए- थोड़ी-सी बादाम। 

विधि :

सबसे पहले तिल कड़ाही में डालकर हल्के-से भून लें। अब मावे को भून लें। भुनी हुई तिल ठंडी होने पर मिक्सर में चलाकर दरदरी पीस लें। शक्कर में पानी डालकर चाशनी बनाएं। चाशनी में तिल, मावा, इलायची, बादाम, पिस्ता की कतरन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 

अब एक थाली में घी की चिकनाई का हाथ लगाकर मिश्रण को चारों तरफ फैला दें। ऊपर से बादाम से सजाएं। थोड़ी ठंडी होने पर चाकू की सहायता से काट लें। लीजिए लजीज तिल-खोया की दूधिया बर्फी तैयार है, अब पेश करें। 

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4. तिल-खोया शाही लड्डू

सामग्री :

200 ग्राम धुले एवं साफ किए हुए तिल, 250 ग्राम मावा, 50 ग्राम मैदा, पिस्ता कतरन पाव कटोरी, शक्कर बूरा 200 स्वादानुसार।

विधि : 

सबसे पहले तिल को धीमी आंच पर अच्छी तरह भून लें। ठंडी होने पर दरदरी पिस लें। तत्पश्चात खोया और मैदा मिलाकर भून लें। उसमें दरदरे तिल और पिस्ता कतरन मिला लें। ठंडा होने पर शक्कर का बूरा मिलाकर मनचाहे आकार के लड्डू बनाकर पेश करें।

नोट : आप चाहे तो इसमें शक्कर के बूरे की जगह गुड़ को कद्दूकस करके इस्तेमाल कर सकती है। 

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5. चटपटे तिल कटलेट

सामग्री :

1/2 कप तिल, 1/2 कप साबूदाना, ब्रेड स्लाइस 4, 3 कच्चे केले, अदरक 1 छोटी गांठ, हरी मिर्च 2-3, 1 छोटा चम्मच धनिया (पिसा), अनारदाना 1/2 छोटा चम्मच, तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार, अमचूर पावडर 1/4 चम्मच।

विधिः

सबसे पहले साबूदाना दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद पानी निकाल कर अच्छी तरह निचोड़ लें। कच्चे केले उबाल लें, छीलकर मैश कर लें। अदरक और हरी मिर्च बारीक काट लें। 

अब ब्रेड स्लाइस मिक्सी में पीसकर चूरा बना लें। साबूदाना, तिल और तेल को छोड़कर शेष सामग्री अच्छी तरह मिला लें। फ्राईंग पैन में तेल गर्म करें, तैयार सामग्री को कटलेट की शक्ल दें, प्रत्येक कटलेट को साबूदाने और तिल में लपेट कर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। गर्मागर्म सर्व करें।

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6. लाजवाब तिल-बाजरे के लड्डू

सामग्री :

100 ग्राम तिल, 100 ग्राम मूंगफली दाने, 400 ग्राम गुड़, 250 ग्राम बाजरे का आटा, 2 बड़े चम्मच शुद्ध घी, 1 छोटी कटोरी मेवा। 

विधि : 

सबसे पहले तिल, मूंगफली दाने व बाजरे के आटे को अलग-अलग भून लें। ‍तत्पश्चात मेवा भी धीमी आंच पर भून लें। 

अब गुड़ में डेढ़ गिलास पानी डालकर 2 तार की चाशनी तैयार कर लें। अब इसमें मूंगफली दाना, बाजरे का आटा, मेवा, तिल व घी डालकर अच्छी तरह मिला लें और अपनी पसंद की साइज के अनुसार लड्डू बना कर पेश करें। 

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7. तिल-गुड़ की पुरनपोळी

पुरनपोळी के लिए भरावन सामग्री : 

1 कटोरी सेंक कर बारीक कुटी हुई तिल, पाव कटोरी बेसन, एक कटोरी बारीक कटा गुड़ (स्वादानुसार), पाव चम्मच इलायची पावडर, केसर के 3- 4 लच्छे पीनी में भीगे हुए, 1 छोटा चम्मच घी। 

रोटी के लिए सामग्री : गेहूं का आटा, 2 चम्मच तेल या घी मोयन के लिए। 

विधि : 

सर्वप्रथम आटे में मोयन डालकर गूंथ कर अलग रख दें। अब एक कड़ाही में घी गरम कर उसमें तिल डालकर थोड़ी देर हिलाएं और अब बेसन डाल दें। बेसन को धीमी आंच पर करीब 5-10 मिनट सेंकने के पश्‍चात उसमें गुड़ डालकर हिलाते रहे जब तक सारा गुड़ पिघलकर एकसार मिश्रण न बन जाएँ। 

जब सारा मिश्रण अच्छी तरह मिक्स और गाढ़ा हो जाए तब उसमें इलायची पावडर और केसर डाल दें। जब मिश्रण पूरी तरह ठंडा हो जाए तब उसको रोटी में भरकर तिल-गुड़ की पोळी बनाएं।

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8. लाजवाब तिल फ्लैक्स

सामग्री :

200 ग्राम सफेद तिल, दूध 1 किलो, मक्खन 150 ग्राम, 200 ग्राम मावा, बादाम 100 ग्राम, पानी 1 कप, गोल्डन सिरप 2 चम्मच, वनिला एसेंस आधा चम्मच, बादाम की कतरन पाव कटोरी।  

विधिः

सबसे पहले तिल को भून लें। बादाम को दो भागों में बांट कर एक भाग की कतरन कर लें। बाकी बची बादाम को पानी में भिगो कर छिलका उतारें और आधे टुकड़ों में काट लें। दूध में मावा डालकर अच्छी तरह मिला लें, फिर धीमी आंच पर रखकर पकाएं। 

अब चीनी डाल दें। मिश्रण सुनहरा होने तक पकाएं। फिर नीचे उतार कर उसमें तिल और वनिला एसेंस डालकर खूब घोंटे। थाली में मक्खन लगाकर इस मिश्रण को जमा दें, ऊपर से बादाम की कतरन बुरकाएं और मनचाहे आकार में काटकर सजाएं।