घेवर

Ghevar
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सामग्री : 1 कटोरी मैदा, डेढ़ कप पानी, 1 चुटकी पीला रंग, 1 बड़ा चम्मच जमा हुआ घी, डेढ़ कप बर्फ का ठंडा पानी, तलने के लिए पर्याप्त घी। मटका रखने वाली एक रिंग, 2 कटोरी शक्कर, गुलाब की पत्ती, पिस्ता, बादाम कटी हुई।

विधि :
1 चम्मच जमा हुआ घी लेकर एक बर्तन में बर्फ के ठंडे पानी के साथ खूब फेंटिए। करीबन 5 मिनट बाद घी में से पानी बाहर निकल जाता है। पानी निथारकर इसमें थोड़ा-थोड़ा कर मैदा मिलाकर फेंटिए। भजिए से भी पतला घोल तैयार हो जाता है।

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एक छोटी कड़ाही में मटका रखने वाली रिंग रखें। इसमें घी डालकर गर्म करें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए तब रिंग के बीच में धीरे-धीरे धार-सी बनाते हुए मैदे का घोल छोड़ें। रिंग करीब आधा डूबा होना चाहिए। जब हल्का बादामी होने लगे, तब सलाई की सहायता से उठा लीजिए। घेवर पर 3-4 बार डेढ़ तार की गर्म चाशनी डालें। इन्हें गुलाब की पत्ती, बादाम, पिस्ता से सजाइए। चाहें तो चाँदी का वरक लगा सकती हैं।


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